Hartige pompoentaart

INGREDIËNTEN
 
150 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
4 kleine eieren
100 gram zacht kokosvet
1 flespompoen
1 of 2 winterwortels
(hangt af van formaat. 1 grote of 2 kleinere)
1 eetlepel mosterdzaad
1 perssinaasappel
frambozenazijn
120 ml sojaroom
120 gram verse geitenkaas
40 gram Parmezaanse kaas
gedroogde bieslook
peper
zout
olijfolie

Andere benodigdheden
Springvorm van ongeveer 20 cm
Bakpapier

BEREIDING
 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Maak een deeg van amandelmeel, boekweitmeel, eieren, zacht kokosvet en een snufje zout.
  • Leg op de springvorm een stuk bakpapier.
  • Vet de opstaande rand in met wat zacht kokosvet.
  • Druk het deeg op de bodem en maak een opstaande rand van zeker 3 cm.
  • Zet de springvorm in de koelkast.
  • Schil de flespompoen
  • Snijd de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 2 x 2 cm
  • Leg de pompoenblokjes op een bakplaat.
  • Strooi er wat zout en peper over en en vet ze in met olijfolie.
  • Laat de pompoen 15 minuten in de oven garen.
  • Maak ondertussen 1 of 2 winterwortels schoon en rasp deze.
  • Verhit in een hapjespan 1 eetlepel mosterdzaad in een beetje olijfolie en laat de korrels openspringen.
  • Voeg de geraspte winterwortel toe en laat dit 10 minuten sudderen.
  • Voeg daarna het sap van 1 perssinaasappel toe en een scheutje frambozenazijn.
  • Laat dit alles nog eens 10 minuten garen.
  • Klop met de mixer 1 ei, 120 ml gekoelde sojaroom, 40 gram Parmezaanse kaas en wat gedroogde bieslook.
  • Zet dit mengsel in de koelkast.
  • Haal de bodem uit de koelkast en druk deze nog even goed aan.
  • Leg de wortelrasp op de taartbodem en de pompoenblokjes er bovenop.
  • Giet het room-kaasmengsel er overheen.
  • Brokkel 120 gram verse geitenkaas hierover en garneer met wat bieslook.
  • Bak de pompoentaart 30 minuten in de oven.
  • Laat de pompoentaart eerst wat afkoelen in de vorm.
  • Plaats de pompoentaart daarna op een rooster om verder af te koelen.

Terug naar Pompoenrecepten

Delen FacebooktwitterpinterestlinkedinmailFacebooktwitterpinterestlinkedinmail