Hartige pompoentaart

INGREDIËNTEN
 
150 gram amandelmeel
50 gram boekweitmeel
4 kleine eieren
100 gram zacht kokosvet
1 flespompoen
1 of 2 winterwortels
(hangt af van formaat. 1 grote of 2 kleinere)
1 eetlepel mosterdzaad
1 perssinaasappel
frambozenazijn
120 ml sojaroom
120 gram verse geitenkaas
40 gram Parmezaanse kaas
gedroogde bieslook
peper
zout
olijfolie

Andere benodigdheden
Springvorm van ongeveer 20 cm
Bakpapier

BEREIDING
 

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Maak een deeg van amandelmeel, boekweitmeel, eieren, zacht kokosvet en een snufje zout.
• Leg op de springvorm een stuk bakpapier.
• Vet de opstaande rand in met wat zacht kokosvet.
• Druk het deeg op de bodem en maak een opstaande rand van zeker 3 cm.
• Zet de springvorm in de koelkast.
• Schil de flespompoen
• Snijd de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 2 x 2 cm
• Leg de pompoenblokjes op een bakplaat.
• Strooi er wat zout en peper over en en vet ze in met olijfolie.
• Laat de pompoen 15 minuten in de oven garen.
• Maak ondertussen 1 of 2 winterwortels schoon en rasp deze.
• Verhit in een hapjespan 1 eetlepel mosterdzaad in een beetje olijfolie en laat de korrels openspringen.
• Voeg de geraspte winterwortel toe en laat dit 10 minuten sudderen.
• Voeg daarna het sap van 1 perssinaasappel toe en een scheutje frambozenazijn.
• Laat dit alles nog eens 10 minuten garen.
• Klop met de mixer 1 ei, 120 ml gekoelde sojaroom, 40 gram Parmezaanse kaas en wat gedroogde bieslook.
• Zet dit mengsel in de koelkast.
• Haal de bodem uit de koelkast en druk deze nog even goed aan.
• Leg de wortelrasp op de taartbodem en de pompoenblokjes er bovenop.
• Giet het room-kaasmengsel er overheen.
• Brokkel 120 gram verse geitenkaas hierover en garneer met wat bieslook.
• Bak de pompoentaart 30 minuten in de oven.
• Laat de pompoentaart eerst wat afkoelen in de vorm.
• Plaats de pompoentaart daarna op een rooster om verder af te koelen.