Kerrierisotto met bleekselderij, appel en gamba’s

Bleekselderij is het hele jaar door verkrijgbaar. Supergezond en het past eigenlijk in ieder gerecht door zijn lekkere frisse smaak. U kunt het rauw eten, koken, bakken, roerbakken, wokken, stoven, stomen. Kortom u kunt er alle kanten mee op. Het smaakt lekker bij vlees, vis, gevogelte, kaas, ei en andere groenten en in de soep natuurlijk. Zowel het bladgroen als de stengels als de voet zijn eetbaar, dus u kunt de bleekselderij optimaal gebruiken voor uw gerechten.
 
Wat een goed idee, deze kerrierisotto met bleekselderij, appel en gamba’s. Heerlijk en zo lekker licht verteerbaar. Maken dus, het klinkt misschien moeilijker dan het is. Misschien denkt u wel “dat kan ik niet” of “dat heb ik nog nooit gemaakt”. Niet nodig! Volg de stappen en u zult merken dat u een heerlijke kerrierisotto met bleekselderij kunt maken.
 
Eet u de bleekselderij rauw in een salade, ga dan uit van 100 gram per persoon. Kookt, roerbakt of wokt u de bleekselderij, reken dan ongeveer 200 gram per persoon, tenzij u ook nog andere groenten toevoegt natuurlijk.
Voor alle recepten op deze website geldt dat u geen topkok hoeft te zijn. Volg de aanwijzingen en het lukt zelfs de meest onervaren kok om heerlijke gerechten op tafel te toveren. Voor de koks met wat meer zelfvertrouwen en lef, probeer vooral van alles uit, proef vaak en regelmatig tussendoor om geen al te grote blunders te begaan en ontdek zo allerlei nieuwe combinaties

INGREDIËNTEN
 
4 stengels bleekselderij
2 stevige fris-zure appels
2 sjalotjes
verse bieslook
400 g risotto rijst
kerrieolie (of olie en 2 theelepels kerriepoeder)
1,5 -2 liter kippenbouillon (blokjes of pot)
12 grote rauwe, schoongemaakte garnalen (zonder kop en darmkanaal)
Parmezaanse kaas
4 eetlepels roomkaas
BEREIDING
 
  • Gebruikt u bouillonblokjes, maak dan eerst de bouillon klaar en houd het warm op een laag vuur.
  • Was de bleekselderij, verwijder met dunschiller draden van bolle kant en zijkanten en snijd daarna in smalle boogjes.
  • Pel de sjalotjes, snipper fijn en zet opzij.
  • Schil de appels, verwijder klokhuis en snijd in kleine blokjes.
  • Breng een pan water aan de kook en blancheer de bleekselderij 1 minuut in kokend water.
  • Spoel af onder de koude kraan en laat goed uitlekken in een zeef.
  • Verhit een hapjespan met kerrieolie (of olie met kerriepoeder) en bak de gamba’s hierin aan beide kanten kort aan, totdat het vlees lichtroze kleurt.
  • Haal de gamba’s uit de pan en zet opzij.
  • Fruit in hetzelfde vet de sjalotjes aan, totdat ze zacht zijn.
  • Voeg nu de risottorijst toe en bak al roerende kort mee, totdat alle rijstkorrels bedekt zijn met een dun laagje olie.
  • Zet het vuur laag en begin met een grote soeplepel beetje bij beetje de bouillon toe te voegen.
  • Voeg pas weer een scheut nieuwe bouillon toe, als de vorige scheut bouillon bijna geheel is opgenomen door de rijst. Mogelijk is de hoeveelheid bouillon iets te veel, zorg er voor dat de risotto geen “soep” wordt.
  • Voeg, als de risotto goed is, geraspte Parmezaanse kaas, roomkaas, bleekselderij en appel toe en roer door de risotto.
  • Klaar is uw risotto, eet smakelijk!

Terug naar BLEEKSELDERIJrecepten

Delen FacebooktwitterpinterestlinkedinmailFacebooktwitterpinterestlinkedinmail