Witte asperges met rode uienchutney en roquefort

Met asperges kunt u allerlei heerlijke gerechten maken: soepen, hoofdgerechten, bijgerechten, salades en lekkere hapjes en tussendoortjes.
Witte asperges met rode uienchutney en roquefort is ook een oud en traditioneel aspergerecept en is heerlijk als groentegerecht bij de hoofdmaaltijd.

Probeer, behalve deze witte asperges met rode uienchutney ook eens een aantal van onze andere recepten met asperges uit, en verras uzelf en uw gasten met bijzondere gerechten. U hoeft zeker geen topkok te zijn om onze recepten te kunnen uitvoeren.
En verder… U vindt op deze website van Groenteboer Marco een aantal recepten, maar er is natuurlijk veel meer mogelijk. Durf vooral af te wijken van de recepten en zelf te experimenteren. Wie weet ontdekt u zo nieuwe combinaties, die een feestje zijn voor het oog en voor de smaakpapillen.

INGREDIËNTEN
 
Ingrediënten voor de asperges
16 asperges
50 gram boter
50 gram roquefort
 
Ingrediënten voor de chutney
1 grote rode ui
2 eetlepels bruine suiker
2 tenen knoflook
2 dl balsamicoazijn
BEREIDING
 
De chutney
  • Hak de ui in vrij grove stukken.
  • Doe ui, bruine suiker en balsamicoazijn in een pan.
  • Knijp de knoflook er boven uit en meng goed.
  • Laat de chutney met het deksel op de pan op een laag vuur sudderen tot de ui zacht is.
  • Neem het deksel van de pan en laat de chutney koken tot het vocht bijna verdwenen is.
  • Laat de chutney afkoelen.

De asperges

  • Schil de asperges en snijd 2 centimeter van de onderkant.
  • Kook de asperges 5 minuten in lichtgezouten kokend water.
  • Zet het vuur uit.
  • Doe een deksel op de pan en laat de asperges nog 10 minuten in het water liggen.
  • Smelt de boter en roer er de roquefort doorheen.
  • Haal de asperges uit de pan en laat uitlekken.
  • Leg de asperges op een schaal en bestrijk ze met de roquefortboter.
  • Serveer de chutney er apart naast.
  • Eet smakelijk!


SCHIL- EN KOOKTIPS
Het schillen van witte asperges
Leg na aankoop de asperges een paar uur in koud water. Dat voorkomt uitdroging en het maakt het schillen aanzienlijk gemakkelijker. Leg de asperge bij het schillen zo vlak mogelijk op een snijplank om breken te voorkomen. U schilt de asperges het beste met een scherpe dunschiller. Houd het kopje van de asperge vast en schil naar beneden schoon. U doet dit twee keer om te voorkomen dat u sliertjes in uw mond krijgt tijdens het eten. Verwijder royaal het houtige ‘kontje’ van de asperges. Leg de geschilde asperges meteen opnieuw in koud water.
Bewaar de schillen en de kontjes, want daar kunt u lekkere bouillon mee maken als basis voor een lekkere aspergesoep.
N.B. De groene asperges hoeven meestal niet geschild te worden, tenzij het hele dikke exemplaren zijn. De onderste stukjes van de stengel dient u wel te verwijderen.

Het koken van asperges
Zorg ervoor dat u een pan gebruikt met genoeg ruimte om de asperges heel te laten. De asperges moeten onder water staan.
Breng eerst het water aan de kook met een beetje zout. Eventueel kunt u ook een groentebouillonblokje en een klein schepje suiker toevoegen, als u het lekker vindt om de asperges een licht zoetige smaak te geven.
Kook de asperges 4-8 minuten (afhankelijk van versheid en dikte) en zet dan het vuur uit. Laat de asperges nog zo’n 15 minuten nagaren in het hete water. De asperges zijn goed wanneer u makkelijk met een vork in de onderkant kunt prikken, maar nog wel enige weerstand voelt.
Haal de asperges voorzichtig uit het water om ze heel te laten en laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Terug naar Aspergerecepten

Delen FacebooktwitterpinterestlinkedinmailFacebooktwitterpinterestlinkedinmail